曬魚干主要有以下幾個(gè)步驟：
1、處理魚類：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。
背剖，一般用于魚大肉厚的 。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開 。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去 。
若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透 。
魚小肉薄的，要去掉內(nèi)臟 。
2、進(jìn)行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分 。
3、進(jìn)行腌制：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克 。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多 。
腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi) 。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊 。
【小魚干的正確曬干方法?】4、曬魚：隨后進(jìn)行晾曬 。晾曬時(shí)，選擇空曠的地方曬；我們盡可能的選擇空曠的地方進(jìn)行晾曬，陽光充足更好，不要選擇有風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，容易有灰塵 。
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