柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周內(nèi)集中采集，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候柿餅的含糖量最高 。
【做柿餅怎么上霜快】晾曬的前期工作：柿子削皮串繩風(fēng)干 。陽(yáng)光充足，通風(fēng)是晾曬的基本條件，在曬架上綁上細(xì)繩 ， 在細(xì)繩上逐一掛上柿子，柿子與柿子之間要有一定的間隔，讓每個(gè)柿子都能夠充分的被陽(yáng)光曬到 。
晾曬：柿子曬足至少一個(gè)月，才能達(dá)到出霜的要求，然后就趕緊將柿子下架，剪去柿子蒂，放到篩子上鋪開(kāi) ， 等待出霜 。
出霜：出霜其實(shí)是柿子內(nèi)的水分蒸發(fā)，糖份蒸出的過(guò)程，出霜的過(guò)程不能被太陽(yáng)曬得太狠 ， 最好是白天晾，晚上捂，不能曬得太干 。白天在太陽(yáng)太大的時(shí)候 ， 蓋上遮陽(yáng)布 。天氣越冷，出霜的速度就越快 。為了讓霜均勻的分布，需要不定時(shí)的翻動(dòng)柿子 ， 晾個(gè)10天左右，霜足的柿餅就出來(lái)了 。
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