春鳊秋鯉下三黎” ， 春天邊魚（鳊魚）最肥美 ， 秋天鯉魚最滋補(bǔ) ， 夏天三黎魚（鰣魚）最鮮 。清明前后 ， 你去市場(chǎng)找邊魚 ， 檔主就知道你是食客 ， 邊魚一側(cè)骨頭細(xì) ， 但凡骨多且細(xì)的魚都很鮮味 。春季尤其清明前后邊魚特別肥美 ， 滿滿的甘美的魚脂肪 ， 必須一試 。
識(shí)飲識(shí)食的順德人蒸邊魚是不打鱗的 ， 不打鱗的目的是鎖住魚鮮不外泄 ， 且邊魚的鱗是可以吃的 ， 也有甘香的味道 ， 據(jù)說(shuō)刁鉆的食家 ， 買邊魚時(shí)少片鱗都不要 ， 所以買邊魚時(shí) ， 叫檔主不要打鱗 ， 他必定對(duì)你刮目相看的 ， 哈哈 。
另外 ， 蒸河鮮的絕配是陳皮和欖角 ， 可以去掉河魚的草腥味道 。
材料：
活邊魚 1條（一斤左右 ， 試試不要打鱗）
陳皮 一片
欖角 少許（雜貨店有售 ， 買1元可以用3-4次）
豆豉 少許（不要放太多 ， 太多會(huì)搶奪了魚鮮味）
蔥（可以不放）
做法：
1、把邊魚洗凈 ， 不用打鱗 ， 吸干水分 。
2、浸軟陳皮 ， 刮去內(nèi)皮白色部分后切細(xì)絲 ， 豆豉切碎 ， 欖角稍切碎（兩者不用太碎 ， 否則就會(huì)喧賓奪主了）
3、混合配料 ， 用少許生粉把它們撈勻再放幾滴油濕潤(rùn)一下 ， 均勻鋪在邊魚上 。
4、蒸魚時(shí)盡量架空魚 ， 讓魚也從底部均勻受熱 ， 一斤的邊魚大概蒸8分鐘 。
5、蒸好后 ， 加上蔥絲 ， 把滾油淋在欖角上 ， 再在上面淋上蒸魚豉油（蒸魚用的豉油最好自己調(diào)煮：普通生抽加糖煮滾） 。
個(gè)人心得：
打鱗的邊魚和沒(méi)有打鱗的邊魚 ， 兩種蒸法我都試過(guò) ， 果然是后者更佳 ， 喜歡甘香魚油的朋友 ， 春天一定要蒸一次邊魚 。（看看圖片 ， 肥美到幾乎看不到頭 。）
邊魚的魚腩 ， 骨頭不多的 ， 就是背部骨頭細(xì) ， 吃時(shí)一定要小心 。
【邊魚怎么做好吃?】若是新鮮魚 ， 蒸時(shí)一！定！不！要！放！姜！
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