準(zhǔn)備食材 。牛腩，醬油，蔥，姜，八角，花椒，料酒，十三香，黃醬，干山楂，水 。
【怎樣燒牛肉又香又爛?】做法 。牛腩洗凈切方塊，鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去末 。牛腩焯水后，放高壓鍋水量淹沒肉塊 。倒入料酒醬油，蔥節(jié)，姜片，十三香料包，一大勺黃醬，八角花椒干山楂，大火燒開蓋蓋小火燜燉30分鐘左右 。燉牛肉的時候一定要用燒開的水，熱水可以把牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，防止肉中的成分流失，并能保持肉質(zhì)更加美味好吃 。燉牛肉時可以適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質(zhì)更加滑嫩酥爛好吃 。
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