1、用香酷熏蒸法后的茶葉蛋一直煮不硬 。
2、原理：溫度越高，時(shí)間越長，蛋白質(zhì)凝固越強(qiáng) ， 硬性越大 。
3、為了減少鹵蛋，茶葉蛋在反復(fù)加熱過程中蛋白不斷變硬，控制好第一次將生雞蛋煮熟時(shí)的溫度和時(shí)間很關(guān)鍵，要盡量降低水溫(85攝氏度左右)，雞蛋一熟透就馬上用涼水降溫 ， 防止蛋清繼續(xù)發(fā)生凝固 。
【煮茶葉蛋怎么才能不硬】4、在后期的泡制過程中 ， 也要盡量不要高溫長時(shí)間加熱 。
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