您好，我曾經(jīng)因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系在新疆差不多2年 。在奇臺(tái)，烏魯木齊，阿勒泰，石河子，克拉瑪依，塔城，喀什噶爾，巴楚，庫(kù)車(chē)，于田，和田等地都待過(guò)或長(zhǎng)或短的一段時(shí)間 。我得維語(yǔ)也僅僅限于點(diǎn)菜 。
這是我在喀什的時(shí)候常去的，當(dāng)成食堂的金奧爾達(dá)飯店 。土耳其皇宮風(fēng)格，讓人流連忘返 。那時(shí)候旅游客還不多，菜品相當(dāng)不錯(cuò)的 。
這世上就沒(méi)有一鍋手抓羊肉解決不了的事情 。
我對(duì)新疆菜愛(ài)到無(wú)法自拔的程度，牛羊馬，雞魚(yú)豬，還有鴿子頂呱呱 。每一樣做出的美食都讓人流連忘返 。
下面說(shuō)下我心目中的新疆美食，排名不分先后
過(guò)油肉拌面 。奇臺(tái)的過(guò)油肉拌面是晉商進(jìn)疆帶進(jìn)來(lái)的，結(jié)合了晉菜百年經(jīng)典過(guò)油肉和新疆拌面的雙重優(yōu)點(diǎn) 。過(guò)油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地區(qū)的差別已經(jīng)很大 。但美食就是這樣，沒(méi)有正宗，只有傳承 。如果追求絕對(duì)的正宗，固步自封的后果就是消亡 。
新疆的拌面是一個(gè)大類(lèi)，不光是一般的拉條子，還有丁丁，豆豆，片子等種類(lèi) 。但我最?lèi)?ài)的還是過(guò)油肉的拌面，它口味復(fù)合，口感豐富，為你進(jìn)疆肉天肉地之旅先來(lái)個(gè)腸胃上的準(zhǔn)備 。
第二：塔城風(fēng)干肉，馬腸子和馬肉以及納仁面 。北疆有大片的草原，盛產(chǎn)駿馬和可愛(ài)的牛牛，而塔吉克族的馬腸和馬肉就是一絕 。吃草的大牲畜，脂肪是金黃色的 。而不是內(nèi)地常見(jiàn)的白兮兮的 。熏好煮熟的馬肉咬一口，充滿(mǎn)個(gè)性的味道瞬間就能征服你 。再來(lái)口馬腸子，肥美濃香 。加點(diǎn)皮牙子，混著納仁面一吃，哦豁，來(lái)口酒就更好了 。
抬頭一看，老人們還在祈禱，只好把這個(gè)念頭收到肚子里了 。
第三：新疆的涼皮，以及黃面 。我吃過(guò)無(wú)數(shù)地方的涼皮，涼面，米皮類(lèi) 。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只認(rèn)石河子 。
石河子涼皮，是我吃過(guò)的最好的味道，酸香麻辣咸甜，各種味道不奪不搶?zhuān)馕稁еS瓜絲，胡蘿卜，豆芽融合到嘴里簡(jiǎn)直好吃到?jīng)]法 。有的朋友說(shuō)克拉瑪依的涼皮也好吃，但可惜的是，在克拉瑪依并沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到，所以沒(méi)辦法評(píng)價(jià) 。
【正宗的新疆菜都有哪些?】黃面的味道和涼皮是相似的，但最牛的是一定要配上剛烤好的肉一起吃，黃面的酸爽和羊肉油脂的濃香和孜然的異香完美的結(jié)合起來(lái)，簡(jiǎn)直好吃到無(wú)敵 。
第四：烤全羊，馕坑肉以及一切烤肉 。新疆烤肉，已經(jīng)無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容了 。全國(guó)各地，只有新疆受伊斯蘭菜系（土餐）的影響最深 。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，各種烤肉的香味撲鼻，簡(jiǎn)直給你一種幻覺(jué)，你不是在烏魯木齊的街頭吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盜的宴會(huì)上大快朵頤 。
如果北疆的烤肉以濃墨重彩而著稱(chēng)，而南疆的烤肉就是以樸實(shí)無(wú)華而聞名 。吃慣了孜然辣椒，可能還一時(shí)吃不慣只是噴上鹽水的烤肉串 。但是吃慣了，你就馬上能感受到羊肉這種世界上最好吃的肉類(lèi)本身的味道，鮮美異常 。
最后說(shuō)一句，曾經(jīng)在一個(gè)攤上吃過(guò)一種叫烤篩脾燒烤品種，驚為天食 。但從那之后再也未叫，念念至今 。
和田的烤包子 。別的美食我都沒(méi)加地名，但只有和田的烤包子，我最?lèi)?ài)吃 。當(dāng)然別地也是很不錯(cuò)的 。但和田的烤包子是圓的，鼓鼓的像一個(gè)烤面包，順著邊緣切開(kāi)，飽滿(mǎn)的肉餡就露了出來(lái) 。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋蔥，孜然，鹽 。但是在外地根本吃不到的味道 。
單吃會(huì)有點(diǎn)膩 。但配著一壺茶，慢慢的吃 。鮮美的烤包子，苦苦的茶，體味著南疆慢悠悠的生活節(jié)奏，似乎日子也就這樣滿(mǎn)足的過(guò)下去了 。
還有一家烤包子讓我記憶猶新，就是喀什百年老茶館對(duì)面那家 。信封狀的，第一次買(mǎi)簡(jiǎn)直好吃到爆，但第二次去，他死活不賣(mài)我剛烤好的，一定要我買(mǎi)涼的…
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