【泥坑烤全羊的溫度和要領(lǐng)?】阿勒泰羯羊宰殺放血，剝皮，去蹄和內(nèi)臟，洗凈血污及內(nèi)臟腸道等污物，并控干羊體多余水分，用尖刀將后腿肉順大骨切開，將肉用刀劃條（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小時備用 。
（2）將雞蛋、姜黃粉、面粉、淀粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內(nèi)調(diào)勻，靜放30分鐘后加入200克80C左右的料水?dāng)噭虺珊?。
（3）取出浸泡的羊，用一根直徑4厘米、長約1.5米（根據(jù)馕坑的高低決定長短）的鐵棒，從羊頭至尾由胸腔穿過，經(jīng)胸膛、骨盆，從其肛門露出，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進(jìn)口處，倒立20分鐘，吹干表面水分 。
（4）搭好馕坑（內(nèi)膛深1-2米的圓錐形土坑，內(nèi)可燒明火，主要用來烤制一種一邊凹的圓蔥芝麻面餅，稱為馕，做日常主食），上面安裝抽煙機(jī)以便排煙，用果木炭或無煙煤燒炙熱（內(nèi)溫度約300C左右）備用 。
（5）將控干水分的羊迅速掛勻糊，頭部朝下一個個放入馕坑，每只烤約2分鐘，至表面的糊定型定色取出，排凈煙，用一塊鐵板蓋住馕坑，避免木炭產(chǎn)生明火（這樣可以防止烤羊過程中羊油溢出將羊燒焦，注意也不能讓火熄滅），揭開鐵板，將羊二次放入馕坑中，鐵棒要緊靠馕坑邊的鐵鉤（防止滑落），再將鹽水撒入馕坑，并迅速蓋上鐵板蓋子，并用濕棉布密封坑蓋，燜烤1.5小時左右（這時馕坑的溫度會下降到100C之內(nèi)），揭開坑蓋觀察，當(dāng)肉呈白色、外表紅亮?xí)r，即已烤熟 。
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