家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法 。制作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團(tuán)，江里的淡水魚都可以；這里就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味 。
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀，在有魚骨的一側(cè)花刀應(yīng)該打深一些密一些，另一側(cè)無魚骨處打淺花刀，如此便于兩側(cè)成熟度相同，切形狀更完整 。
3、腌魚 。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和姜片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀后，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，腌制20分鐘 。
4、腌好的魚放進(jìn)預(yù)熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據(jù)魚的大小適當(dāng)控制時間） 。
5、鍋內(nèi)加入菜籽油，高油溫時倒入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調(diào)一下咸淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片姜片，姜片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料后，要在油中浸一段時間，涼透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~） 。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進(jìn)烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃 。再次放進(jìn)烤箱中烤15分鐘；
7、關(guān)掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用余熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最后，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現(xiàn)在你面前了！
提醒：
1、烤箱溫度不要過高，防止火大魚內(nèi)部不熟外表卻焦糊現(xiàn)象發(fā)生，小火慢慢烤 。
2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚，都可以這樣烤 。
二：紙上烤魚
“紙上烤魚”是以電熱烤魚——通過下面的發(fā)熱管發(fā)熱傳導(dǎo)至烤盤，用它來烤魚，自然是更干凈衛(wèi)生 。
“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味 。
紙上烤魚的制作方法：
1：首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子里面塞上姜片和香蔥和腌料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)腌制5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之后備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可 。
2：紙上烤魚香辣味制作：
鍋坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克紅小米辣和干花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細(xì))紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調(diào)味即可 。
3：紙上烤魚的香料制作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當(dāng)歸5克，黨參5克，陳皮10克 。將全部的香料用打粉機(jī)打碎即可 。
【烤魚，用什么魚做最好吃?】制作紙上烤魚和烤魚的制作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至后烤，而烤魚的制作方式是先烤后燜的制作方法，紙上烤魚沒有烤魚那么熱氣，很適合老少皆宜的菜品 。
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