原料：鴨肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮，鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟 。
1、鴨肉處理干凈表皮的絨毛，清洗干凈后斬塊備用 。
2、接著把配料準(zhǔn)備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再準(zhǔn)備兩個(gè)泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用 。
3、接著把鴨肉放鍋里，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘后撈出用清水洗凈浮沫，瀝干水分備用，這樣處理過(guò)的鴨肉才不會(huì)有腥味 。
4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒干水分，這個(gè)過(guò)程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點(diǎn)醪糟再次翻炒出香味 。
5、接著舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香 。
6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒(méi)過(guò)鴨肉就可以了 。
7、煮開之后放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調(diào)味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透 。
8、最后撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋 。
9、一道風(fēng)味獨(dú)特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞著特別香 。
【啤酒鴨最正宗怎么做?】總結(jié)：鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味 。加入醪糟的目的也是為了去腥增香 。用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據(jù)鴨肉的老嫩增減燜煮時(shí)間 。
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