材料：光鴨1只
調(diào)料：粗鹽5克、醬油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2顆、紅曲米粉20克、蔥結(jié)30克、老姜30克、紹興黃酒75毫升、冰糖50克
制作步驟：
1、光鴨洗凈 ， 擇凈細(xì)毛 。在清水中浸泡30分鐘 。
2、用粗鹽把鴨子內(nèi)外都揉搓一遍 ， 可以使鴨子入味 ， 鴨肉松軟 。
3、將多余的粗鹽抖掉 ， 放在陰涼處腌2小時 。夏季可適當(dāng)縮短腌制時間 ， 或放入冰箱過夜 。
4、在深鍋中放入3升水 ， 放入鴨子 ， 大火煮開 ， 將鴨子撈出 ， 沖洗干凈 。
5、重新?lián)Q一鍋水 ， 大火燒開后放入鴨子 ， 加入蔥結(jié)、20克老姜 ， 小火再煮10分鐘 。
6、鴨子撈出后控干水分 ， 用廚房用紙或吸水布將鴨子里外都擦干 。
7、在鴨子表面涂上薄薄的一層醬油 ， 放在盤子里晾干 。
8、深鍋中倒入大量油 ， 中火加熱至油溫五成熱 ， 將鴨子慢慢放入鍋中炸 ， 將熱油反復(fù)淋在浸不到油的部分 ， 直至鴨皮呈現(xiàn)漂亮的金黃色 。炸過的鴨子表皮變薄 ， 做成的醬鴨不會過于肥膩 。
9、在煮鴨子的鴨湯中加入醬油 ， 50毫升紹興黃酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁 。
10、重新放入打結(jié)的香蔥和拍破的老姜 。調(diào)入10克紅曲米粉 ， 大火燒開 。
11、鴨子放入湯汁中煮60分鐘 ， 期間要經(jīng)常翻面使顏色均勻 ?？梢杂每曜虞p松地插入鴨肉時即可起鍋 ， 控干后放在盤中放涼 。
【楊鴨子正宗做法?】12、取約500毫升鹵鴨湯 ， 加入剩余的紅曲米粉、冰糖、剩余的紹興黃酒和老姜 。小火燒開 ， 熬成黏稠的湯汁 ， 涂抹在鴨身上 ， 鴨子晾干即可切塊享用了 。上桌時也可將多余的醬汁淋在鴨子上 ， 或放在一邊蘸食 。
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