1、先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克面粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然后將1.25公斤雞清湯也陸續(xù)倒入，邊倒邊攪 ， 隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克 ， 調好口味，過蘿 ， 過入瓦罐，上澆黃油 ， 避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤 。
2、再將洗凈雞腿肉，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然后把雞肉剔下來 ， 切成斜薄片，加入肝泥子，再把切好的雞肉貼在肝泥子上 。
3、取預先制好的奶油沙司放涼 ， 澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍 。
【雞腿沙拉家常做法】4、再把稍凍的雞腿放入盤中 ， 然后點綴花草、立體方格等圖案，最后在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜 ， 西紅柿片，黃瓜片等 。
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