使用真空包裝機(jī)抽真空的食品能保存多久，這個跟食品的種類和食品包裝前的預(yù)處理有關(guān)系，真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸 ， 受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì) 。
此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中，不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗 。不同種類的產(chǎn)品和不同的前期處理 ， 在抽真空后常溫下保存的時間是不一樣的 。
【真空包裝的牛肉能保存多久】一般真空包裝的牛肉類食品在常溫下的保質(zhì)期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月 。所以帶回來的土特產(chǎn)即使是真空包裝的也應(yīng)該盡快食用，避免食物腐敗 。
真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生 ， 可能會造成食物中毒 。比如有一種細(xì)菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環(huán)境下，這類細(xì)菌會比空氣中高出100多倍 。而且這類細(xì)菌很多在低溫下也可以繁殖，導(dǎo)致放入冰箱的食物也可以腐敗 。
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