準(zhǔn)備食材
青蝦400克 嫩韭菜50克 油20克 姜10克 鹽3克 淀粉20克 料油5克 香油5克 胡椒粉1克
制作步驟
【蝦滑韭菜的制作全過程?】1 把姜切絲，把蔥切成蔥花 。
2 把姜和蔥花放入碗中，加入少量的清水泡5分鐘 。
3 將青蝦洗凈后，去掉蝦頭蝦殼，用牙簽挑去蝦線，蝦殼先不用丟掉，一會要用到 。
4 將蝦仁和蝦殼洗干凈，把蝦仁的三分之一切成細(xì)丁，剩下的蝦仁切碎，剁成蝦泥，全部裝盤備用 。
5 把前面泡過的蔥姜水倒進(jìn)蝦泥中，加一個蛋清，料酒，鹽，淀粉攪拌均勻 。攪的時候要朝著同一個方向攪打上勁，感覺到蝦肉有明顯的蓬松感的時候，倒入碟子鋪平，用保鮮膜封好碟子放入冰箱冷藏1個小時左右 。
6 將韭菜切沫備用 。
7鍋中放入適量的油，把姜片炒香，再倒入蝦殼翻炒，加入料酒翻炒，再倒入一碗清水熬10分鐘左右，把鍋里的蝦殼和姜片撈出來，
8 改用小火，用勺子把蝦滑一個一個放入鍋中，煮到蝦滑漂起來就可以了，灑入韭菜沫，加入適量的鹽，麻油，胡椒粉拌勻后關(guān)火就可以出鍋了 。
一道美味蝦滑韭菜就做好了 。
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