將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘 。摻入半瓢冷水，待水再次煮開時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水 。
【麻辣棒棒雞做法?】待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時(shí)即可撈起 。放在冷凍水中浸泡1小時(shí)，取出晾干 。
再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用搟面杖輕捶，使之柔軟 。手撕成筷子粗的肉條 。
將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中 。
用紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁 。
將味汁淋在盤中，點(diǎn)綴青花椒即可食用 。
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