【大頭魚清水火鍋?zhàn)龇◤V東?】主料鱸魚（或刺少的魚）(600克) ， 瘦豬肉(50克) ， 鮮香菇(4朵) ， 黃豆芽(適量) ， 豌豆尖(適量) ， 土豆(適量) ， 藕片(適量) ， 木耳菜(適量) ， 海帶(適量) ， 豆腐(適量) ， 面筋(適量) ， 小白菜(適量) ， 金針菇(適量) ， 豆腐皮等等(適量)
輔料蔥(5根) ， 姜(3片) ， 鹽(適量) ， 豬油(1勺) ， 胡椒粉(適量) ， 醬油(適量) ， 老干媽水豆鼓(適量) ， 老干媽紅油腐乳(適量) ， 味精(適量) ， 折耳根(適量) ， 關(guān)嶺糊辣椒面(適量) ， 薄荷(適量) ， 香醋(適量) ， 芫荽(適量)
步驟
?1、鱸魚在市場(chǎng)宰殺好 ， 回家洗凈 ， 將魚頭和魚尾剁下 ， 剔出魚骨（也可直接將魚每隔5厘米左右劃一刀 ， 不劃斷 ， 直接整條烹飪）；
2、將魚肉片成片用鹽水稍浸泡；
3、姜切片 ， 蔥挽成結(jié)；
4、煮鍋內(nèi)放適量水、放入蔥節(jié)、姜片、豬油、香菇燒開；
5、放入片好的魚片（或整魚） ， 調(diào)入鹽、味精、胡椒粉 ， 煮開至魚剛熟 ， 丟棄蔥姜不要 ， 放幾片西紅柿 ， 將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯 ， 再用剩余的魚湯煮各種蔬菜吃；
6、所有的清水火鍋要想吃得帶勁 ， 最關(guān)鍵的是靠蘸水碟 。而貴州的糊辣椒面屬關(guān)嶺的最香 ， 在很多專賣辣椒面的小店里 ， 現(xiàn)場(chǎng)自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老干媽紅油腐乳；
7、老干媽水豆鼓；
8、辣椒面、醬油 ， 還可加入薄荷、醋 ， 香香的蘸碟就做好了；
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