郫縣豆瓣醬500克 糍粑辣椒200克 姜蔥適量
香料適量 牛油100克 化豬油50克 菜籽油500克
干辣椒50克 干花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克
【魚(yú)頭火鍋的家常做法清淡?】鍋里加牛油熬化，加入姜蔥炸到變成金黃色時(shí)候撈出，加入化豬油和菜籽油，加入糍粑辣椒，小火慢炒，約二十分鐘左右加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒二十分鐘左右，加入用白酒泡過(guò)的香料繼續(xù)炒出香味，下豆豉，冰糖和醪糟汁，繼續(xù)炒制二十分鐘左右，至辣椒都有點(diǎn)糊香了，出鍋裝起來(lái)，隨用隨取 。
魚(yú)頭火鍋的鍋底打法：
魚(yú)頭洗干凈，腌制好，鍋里加入火鍋底料，味精，雞精，冰糖，醪糟汁，干辣椒節(jié)和花椒粒，加入鮮湯，即可上桌，邊燙邊加菜
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