5.少許老抽 ， 1勺半鹽 ， 干辣椒 ， 香葉 ， 八角 ， 桂皮 ， 水 ， 膨脹后的鳳爪燉煮45分鐘
6.燉煮時可同時配制醬汁：醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許 ， 加冷水?dāng)嚢璩蓾{ ， 鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蠔油40克（1滿勺湯勺） 。醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻 。（浸泡30分鐘為宜）
7.將浸泡后的鳳爪蒸6分鐘（當(dāng)有水氣時放入） ， 取出食用
5 ， 四川泡椒鳳爪：
泡椒鳳爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃 ， 屬渝菜小吃類 。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂 ， 也為普通老百姓所喜愛 。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效 。制作過程比較講究 ， 這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中 。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白 ， 咀嚼時骨肉生香 ， 具有很強的催味功效 。
所需食材：鳳爪、大蒜、生姜、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉 。
做法：
1 ， 先燒開水 ， 燒開后放入進容器里冷卻待用 。
2 ， 將雞腳洗干凈 ， 再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右 ， 撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起） ， 撈起后再把雞腳對角切 ， 這樣會比較入味 。
3 ， 準(zhǔn)備調(diào)味料（大蒜、生姜、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據(jù)各自的胃口把調(diào)料讓入開始準(zhǔn)備好的開水里面（涼開水） 。
4 ， 最后一步就把切好的雞腳放入容器里 ， 制作完成 。
6 ， 鹵雞爪
雞爪 500g大蒜 6瓣生姜 2塊辣椒 2個料酒 5勺紅燒汁 3勺冰糖 1塊鹽 少許米醋 5勺生抽 5勺蠔油 2-3勺
鹵雞爪的做法步驟
雞爪剪去指甲洗凈備用 。
冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水 。
過冷水二次清洗 。
帶皮大蒜、姜塊、辣椒 。
鍋里倒入少許油下生姜大蒜炒香 。
下雞爪過油表層微微起皺 。
下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味 。
下料酒去腥入味 。
加入適量清水下一塊冰糖 。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮 。慢慢收汁后加入米醋提味 。
推薦閱讀
- 麻辣鹵雞爪怎么做?
- 鹵雞爪放什么調(diào)料提香?
- 使用花唄會產(chǎn)生費用嗎
- 鹵雞爪的鹵汁配方是什么?
- 鹵雞爪的家常做法?
- 鹵雞爪不夠入味怎么補救?
- 雞爪怎么鹵既入味又有勁道?
- 怎么樣鹵雞爪入味而不煮不爛的做法?
- 鹵雞爪一般多少時間最佳?
- 斷舍離告訴我們什么道理斷舍離的人生感悟