牛肉大家都非常喜歡吃，方法又多，咱們說說如何烤好吃的牛肉吧！烤出一把一把鮮嫩香辣的小串，牛肉很嫩，一口一串，辣中帶甜，也是大受歡迎的爆款 ?？九Ｈ庾钆屡Ｈ庾兊糜掷嫌植?，所以很多人會注重在腌制的時候，如何讓牛肉變得更加滑嫩 。
烤嫩牛肉最好是新鮮牛肉，以2歲以內的黃牛肉為最佳 。一般選用里脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！
當然，腌制是讓牛肉變得滑嫩的第一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的時間，牛肉腌制多久才能達到最佳的口感呢？
相比其它肉類來說還是比較老，因些要借助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度，小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好，如果放一天一夜再用會更嫩，但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？
【烤牛肉不爛怎么辦?】小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，腌牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩 。。如果不放小蘇打，那么牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此，因此小蘇打的作用在腌肉上是巨大的，豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打，那么如果腌牛肉有了小蘇打，再加上腌肉的一些正規(guī)程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了 。
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