要想讓燉出來的牛肉比較好吃 ， 首先看的是肉質(zhì) 。牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系 ， 新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 脂肪呈潔白或淡黃色哦！不同部位的牛肉有不同的方式來制作 ， 在購買牛肉的時候 ， 最好能夠選擇牛肋條肉 ， 這樣的牛肉不僅有肥有瘦 ， 而且還有筋 ， 口感是非常的不錯的 。
清水浸泡
由于牛肉中血水過多會影響口感 ， 所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡 ， 將血水泡出 ， 過一段時間換一次水 。
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上 ， 用刀背輕輕拍打牛肉 ， 或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好 ， 可以將牛肉纖維拍打松散 ， 燉煮時更容易熟爛入味~
反著紋理切
牛肉準(zhǔn)備好以后 ， 不要順著牛肉的紋理切 ， 這樣吃起來不容易咀嚼 ， 可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
在燉鍋里面放入清水 ， 等到水燒開了以后再把牛肉倒進(jìn)去 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。千萬不要在冷水的時候下牛肉 ， 冷水的時候下牛肉可能會影響到味道 。而且燉鍋里面的水最好能夠一次性加足 ， 不要等到發(fā)現(xiàn)湯汁不足的時候又重新去加水 ， 倘若萬不得已 ， 一定要加水的話 ， 就應(yīng)該要注意加熱水 ， 不要把涼水倒進(jìn)去 ， 一旦加入涼水 ， 牛肉會遇冷刺激而肉質(zhì)變緊 ， 這樣就不容易煮爛了 。
大火燒開以后 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢燉 ， 其實燉牛肉的時候可以加入一個神奇的東西 ， 讓肉不僅熟得快 ， 而且味道清香！知道這個東西是什么嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好 ， 放入鍋中與牛肉一同燉煮 ， 就能讓肉更容易煮爛 ， 而且也不會影響牛肉的味道哦！在燉肉時也可以加入切成細(xì)絲或者片狀的橘子皮 ， 可以去腥 ， 而且橘子皮里的酸性物質(zhì)也可以使肉質(zhì)酥軟 。
在燉牛肉出鍋之前 ， 可以滴入一些料酒或者醋 ， 酒或醋都有軟化肉質(zhì)的的作用 ， 可以讓燉出來的牛肉更加軟爛可口 ， 不干柴！
燉牛肉的時候 ， 既可以把牛肉單獨燉 ， 也可以把牛肉和其它的食材加在一起燉 ， 比如說可以把牛肉和土豆一起燉 ， 口味也是非常的不錯的 ， 而且也會更加的有營養(yǎng) ， 這樣葷素搭配 ， 多吃也不會覺得膩 。
【牛肉怎么做肉不老軟爛好吃?】燉牛肉的技巧大家是否學(xué)會了呢？以后大家在家里面燉牛肉的時候 ， 只要注意上面提到的這個技巧 ， 就可以讓燉出來的牛肉非常好吃哦 ， 趕快在家里面做一道燉牛肉 ， 在家人面前好好露一手吧 。
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