牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時 。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條 。
清理、煮制之后，倘若做成涼拌菜，只需調(diào)好醋汁即可：咸鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調(diào)配好，澆在切好的牛蹄筋肉上 。同時為了體現(xiàn)這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴里更有嚼勁 。
蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因為好吃，更重要的是營養(yǎng)豐富 。本草綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中 。且含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇 。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老 。
牛蹄筋怎么做好吃？
牛蹄筋怎么做好吃一點
蒜炒牛蹄筋
【牛蹄怎么做好吃?】原料：蒜葉蒜白、牛蹄筋、紅干辣椒、紅彩椒、花椒、生抽、老抽、料酒、姜絲、醋、平菇 。步驟： 1.將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒 2.切好配菜，蒜切段 3.熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫?zé)岬挠屠锩骒猿匆幌?，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊?4.辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最后要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來 5.鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質(zhì)會粘鍋和縮小的哦 6.牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用 7.另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里 8.倒進切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進紅彩椒翻炒三四秒 9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋 10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤 11.放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！是不是很誘人？最后說一下這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當(dāng)然你要是喜歡吃老一點的可以例外
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