番茄魚火鍋這道菜可以說是很多人都特別喜歡吃的 ， 非常的美味爽口 ， 我最喜歡吃魚了 ， 平時沒事在家都經(jīng)常做 ， 下面給大家說說怎么做的吧：
【番茄魚火鍋的做法】
番茄魚火鍋作用：這道番茄魚 ， 用的是黑魚 ， 我們這邊也叫火頭、生魚 ， 它還有很多其它的名字 。最近兩年魚火鍋店里也新添了這種魚供選擇 ， 只是賣得比較貴 。黑魚肉嫩而不膩且骨刺很少 ， 除了味道美 ， 肉韌外 ， 黑魚還有很高的營養(yǎng)價值 。含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等 ， 還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用于身體虛弱 ， 低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良 ， 貧血之人食用 ， 西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品 ， 用以催乳、補血;黑魚還有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效 。
番茄魚火鍋原料：黑魚1250克、番茄2個(大)、自制番茄醬400克、姜、蒜、料酒、鹽、白胡椒、白糖、雞精、植物油各適量
番茄魚火鍋制作過程：1、魚肉切大薄片 ， 魚頭刨兩半 ， 魚骨切段 ， 魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉腌20分鐘 。
2、番茄切成塊 ， 蒜切片 ， 姜切末 。
3、炒鍋放油(油稍多些) ， 六成熱時 ， 姜末和蒜片放入炒香 ， 跟著番茄塊放進去 ， 翻炒2分鐘 。
4、倒入番茄醬 ， 中小火不停的翻炒 ， 炒至翻沙 ， 約10分鐘 。
5、倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了 ， 會不入味的) ， 放入適量雞精 ， 鹽 ， 白胡椒粉 ， 白糖 。
6、然后先將魚頭魚骨倒入 ， 煮約5分鐘左右 。
7、將魚片放入 ， 滑散 ， 待魚片變白 ， 撒上蔥花就可以起鍋了 。
魚片的切法：1、將整理干凈的魚平放菜板上 ， 用刀在尾部橫切一刀深至魚骨 ， 將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底 ， 同樣的方法切另一邊 。
2、切下魚頭 ， 魚頭、魚骨、兩邊的魚肉即可分開 。
3、將片下來的魚肉魚皮朝下 ， 一手按住魚肉 ， 一手持刀將魚斜片成片即可 。
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