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豇豆的功效與做法

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豇豆的功效與做法


豇豆有名豆角，是南方經(jīng)常食用的蔬菜之一，也深受人們的喜愛，豇豆的做法也有很多，你們想學(xué)習(xí)嗎？
【豇豆的功效與做法】
豇豆的功效與做法



豇豆的營養(yǎng)價(jià)值豆角，又叫豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜 。含有各種維生素和礦物質(zhì)等 。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡 。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種 。四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證 。豆角焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩 。豆角一定要焯透，以防止中毒 。豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽 。
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素 。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲 。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用 。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品 。
豇豆的做法涼拌豇豆木耳
主料：豇豆木耳
輔料：白糖醋麻油
制作步驟
1.豇豆洗凈，切成寸段；
2.木耳事先用水發(fā)好，去根洗凈，蒜剁成末待用；
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)放適量清水，放一小匙鹽，燒開后把擇凈的木耳和豇豆放里面焯5分鐘左右，至豇豆熟透后撈出瀝干水分；
4.調(diào)入鹽、白糖、醋、蒜末、麻油，拌勻即可食用 。
小貼士：
1.個(gè)人認(rèn)為，拌菜最好用蘋果醋或者白醋，米醋也可，而吃餃子或者面條時(shí)調(diào)味的醋以陳醋為好，當(dāng)然那道名菜陳醋菠菜花生米除外 。呵呵，煮出來的骨頭肉、肘子肉啥的，蘸著陳醋食用也不錯(cuò) 。
2.焯豇豆時(shí)放鹽是為了保持豇豆碧綠的顏色，不然火候掌握不好，煮黃了就不好看了 。中國人講究色香味，色不好看會(huì)影響人的食欲哦 。
3.蒜末可以早點(diǎn)剁出來，據(jù)說大蒜切開后，在空氣中暴露的時(shí)間越長，營養(yǎng)越豐富，但時(shí)間過長，以至于都干巴了也是不好的 。
豆角炒肉片材料主料：豆角半斤)、瘦豬肉(4兩)、蒜頭(5瓣)調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)腌料：醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)
做法
1、洗凈豆角，去掉頭尾掰成段(約1指長)；蒜頭拍扁剝?nèi)ヒ?，剁成蒜?。
2、豬肉洗凈切成片，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/5湯匙雞精拌勻，腌制5分鐘 。
3、加2湯匙油入鍋燒熱，爆香蒜蓉，放入腌好的瘦肉炒至肉色變白后撈起 。
4、繼續(xù)加2湯匙燒熱，放入1/3湯匙鹽和蒜蓉爆香，將豆角倒進(jìn)鍋大火炒5分鐘，其間加2湯匙水避免炒焦 。
5、放豬肉下鍋炒1分鐘左右，加1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞精和1湯匙水，再翻炒幾下即可 。
貼士
1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒 。因此要把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用 。
2、判斷豆角是否熟透的方法，鍋內(nèi)的豆莖由硬挺變?yōu)槲?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味 。
3、將豆角放在開水里燙1～2分鐘，撈起瀝干水后撒上些鹽，再下鍋翻炒，也是保持豆角顏色鮮綠的方法之一 。

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