【做酒釀能密封么】不能完全密封，酵母菌是兼性厭氧生物，未發(fā)現(xiàn)專(zhuān)性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來(lái)獲取能量 ， 酵母菌在有氧情況下繁殖菌體速度相對(duì)于無(wú)氧情況要快得多，密封時(shí)瓶?jī)?nèi)殘留的氧氣足夠酵母菌大量繁殖，但是在酵母菌繁殖完成進(jìn)行發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w ， 如果完全密封，會(huì)導(dǎo)致氣體無(wú)法排出，最后當(dāng)壓強(qiáng)過(guò)大到達(dá)瓶子能承受的極限時(shí)瓶子會(huì)炸開(kāi) ， 因此，建議不要完全密封，定期松開(kāi)瓶蓋放出多余氣體 ， 需要注意的是，松開(kāi)瓶蓋時(shí)不要露出太大的缺口，以免氧氣流進(jìn)瓶?jī)?nèi)導(dǎo)致口味變酸 。
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