材料：精選大河蝦500克 ， 雞蛋清1個(gè) ， 味精5克 ， 精鹽7.5克 ， 淀粉15克和蘇打粉4克拌勻 ， 生油600克（實(shí)耗40克） ， 麻油1克 。
做法
（一）將河蝦剝?nèi)ノr殼 ， 加入清水500克調(diào)勻 ， 分二次將蝦仁洗凈 ， 用清水漂清撈起 ， 放入笊籬內(nèi)瀝干水分 ， 攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí) ， 再用潔布吸干水分 ， 盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉 ， 再加入生油拌和 ， 放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出 。
（二）燒熱鍋放入生油 ， 燒至六成熱時(shí)下蝦仁 ， 速用勺劃散 ， 待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油 。
【怎么做蝦仁好吃又簡(jiǎn)單方便?】（三）將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯 ， 原鍋置于火上 ， 放入蝦仁 ， 傾入芡湯顛翻幾下 ， 加入麻油推勻裝盤(pán) 。
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