鹵菜是我們生活中經(jīng)常吃的，鹵菜的種類又很多，素的、肉的都非常好吃，色澤紅亮，鮮香味美，入味好吃，做鹵菜最主要的就是鹵水，鹵水做好了，做出來的鹵菜才好吃，自己在家做鹵菜，好吃還實(shí)惠 。
一、外面鹵菜攤的鹵菜是怎么做出來的鹵菜攤的鹵菜做法也是很簡單，最主要的就是鹵水，鹵水也是鹵菜的靈魂，制作鹵水的時候，最好用高湯來制作，做出來的鹵菜香味濃郁，制作鹵水的時候，香料比例要掌握好，制作鹵菜還要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，鹵制的時候，時間火候要掌握好，不同的食材鹵制的時間也不一樣，這樣做出來的鹵菜才好吃 。
二、鹵菜的做法1、準(zhǔn)備食材：高湯15斤、八角10克、小茴香8克、草果8克、白芷10克、白蔻5克、花椒15克、麻椒10克、陳皮10克、桂皮10克、黃梔子2個、良姜8克、肉蔻1個、丁香3克、干辣椒15克、冰糖、老抽25克、黃酒70克、鹽40克
2、先來制作鹵水，把上面的香料全部放盆里，加入溫水浸泡半個小時，去除雜質(zhì)和異味，浸泡好后洗干凈瀝干水分、鍋里加入一點(diǎn)油，把香料放進(jìn)去炒出香味，用香料袋或者濾網(wǎng)裝起來備用 。
3、鍋里加入一點(diǎn)水，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出來，不銹鋼鍋里加入高湯，用高湯做出來的鹵水味道更濃郁，大火燒開，把糖色和香料放進(jìn)去 。
【外面鹵菜攤的鹵菜是怎么做出來的?】4、把炒香料的料油也倒進(jìn)去，再加入黃酒、鹽、老抽攪拌均勻，鹵水就做好了，接下來根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備要鹵制的食材，豬蹄、豬頭肉、雞肉、雞爪、各種素材等等，自己喜歡吃什么就鹵什么 。
5、不管鹵什么食材，一定要處理干凈，肉類涼水下鍋焯水，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，先把不容易熟的食材放進(jìn)去鹵制，全程都要用小火鹵制 。
6、不同的食材鹵制時間也都不一樣，鹵的時間不要太長，鹵制好后不要著急撈出來，在鹵水中浸泡一下，這樣更加入味好吃，鹵菜就做好了，鮮香味美，入味好吃 。
總結(jié)：這下大家都知道外面鹵菜攤的鹵菜是怎么做出來的，鹵菜的做法也是很簡單，主要的就是鹵水，只要鹵水做好了，做出來的鹵菜才好吃，自己也可以在家做鹵菜，好吃還實(shí)惠，喜歡的可以試試 。
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