步驟/方式一
準(zhǔn)備食材用料：竹筍300克 ， 咸肉1塊500克 ， 小米辣2根 ， 小蔥1棵 ， 姜2片 ， 生抽1茶匙 ， 老抽1茶匙 ， 白糖10克
竹筍由根部到頂端劃一刀 ， 劃深一些好剝皮 ， 沿著劃開的縫隙用手剝 ， 一層層的筍衣就剝下來了 。
【竹筍咸肉的家常做法?】步驟/方式二
剝好的筍洗凈切去老根 ， 沿著劃開的縫對半切開 。
步驟/方式三
處理好的筍要煮一下去草酸 ， 水燒開后放1茶匙鹽 ， 再放入春筍大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘 。煮好后控干水分晾涼
步驟/方式四
準(zhǔn)備500克咸肉
步驟/方式五
咸肉洗凈切片 ， 用溫水泡一會兒
步驟/方式六
竹筍斜切成段
步驟/方式七
竹筍全部切好 ， 咸肉片控干水分 ， 小蔥和小米辣切小段 ， 姜切片 ，
步驟/方式八
熱鍋涼油放入姜片和咸肉片炒至變色（要多放油 ， 竹筍很吃油 ， 差不多比平時炒菜多一倍的油） 。
步驟/方式九
放入竹筍翻炒至微微變黃
步驟/方式十
加入1勺生抽、半勺老抽和3克白糖 ， 咸肉是咸的所以不用再加鹽了 ， 只用醬油調(diào)色即可 。
步驟/方式十一
加入半小碗清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜兩三分鐘（中途開蓋翻炒一下避免糊鍋） ， 加入小米辣大火收汁 。
步驟/方式十二
出鍋撒上蔥花即可
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