加糖作用：1、提高酒精度；2、使葡萄酒口感更好 。
【自釀葡萄酒加糖的作用是什么】葡萄酒發(fā)酵過程中，加糖可以補(bǔ)充葡萄里面不夠的糖分，而糖分是酵母發(fā)酵酒精的前提，如果糖分不夠，發(fā)酵出的葡萄酒酒精度不達(dá)標(biāo) 。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的澀感，使葡萄酒口感更好 ， 更加爽口潤(rùn)喉 。
原理如下：在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖 ， 葡萄糖、果糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和水，提高葡萄酒酒精度 。
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