具體原因：
1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話(huà)說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了 ， 酒變成了醋 。
2、另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸 ， 或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì) 。
【自釀葡萄酒有點(diǎn)酸正常嗎】自釀葡萄酒加糖的方法：在自釀葡萄酒過(guò)程中加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛 ， 這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖 ， 保證酒的穩(wěn)定 。
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