食材準備：香椿芽200克，豆油適量，大蒜半頭，老姜適量，豆豉適量，豆瓣醬2勺，甜面醬1勺，高度白酒適量，食用鹽5克，辣椒面少許，花椒面少許
做法：
1，準備好香椿芽，不要太嫩的，太嫩的香椿芽味不夠濃郁 。洗干凈后，水開焯水1分鐘去除亞硝酸鹽，并高溫消毒 。我的香椿芽重量沒有稱，憑感覺是5兩左右，也就是半斤的樣子 。
2，然后控水撈出來 。
3，放到一個干燥無水的碗里 。
4，香椿芽不燙手時，我們要擠干凈里面的水分，這樣利于長期保存 。注意不要碰到生水 。
5，然后把它切碎 。
6，準備大蒜7粒，切成末；老姜一小小塊，切成末 。
7，大蒜姜末放一起，再加入一點豆豉增香提味 。別放太多，太多容易咸 。
8，然后炒鍋倒油燒熱，油熱后，轉小火，加入一勺紅油豆瓣醬，再放入大蒜姜末豆豉 。勺子是喝湯用的勺子 。
9，小火炒出紅油后，再加入一勺甜面醬，炒出醬香味，關火 。倒入干燥無水的大碗里 。勺子是喝湯用的勺子 。
10，切碎的香椿碎也加進來 。再加入辣椒面，放多少根據(jù)自己喜辣程度來 。然后加入一小勺花椒面 。
11，再往鍋里倒入多一點的豆油 。用筷子測油溫，放進筷子周圍有劇烈氣泡出現(xiàn)，8成熱的油溫即可 。
12，先用一點油，把辣椒面，花椒面燙香 。
13，燙香后，再把碗里所有食材用筷子攪拌均勻 。
14，這個時候，鍋里面不是還剩下大量的豆油嘛，燒熱八成熱，然后分兩次，潑到大碗里，燙香食材 。潑進來后，用筷子攪一攪，再接著潑第二次熱油，再攪一攪 。
15，然后加入一勺高度白酒殺菌增香，這樣還能延長保質期 。
【香椿肉醬的正確做法?】16，再加入食用鹽，這里提醒一下，如果香椿炸醬做好后，像我一樣，一周內都吃完了，那么鹽沒必要加的太多 。按自己鹽味加就行 。如果做好短期內吃不完，鹽就多加點 。
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