材料竹蓀6根、柴雞半只、大蔥4段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿卜半根、鹽2茶匙(10克) 。
做法
1、將柴雞半只 ， 洗凈斬成塊 。竹蓀用冷水浸泡10分鐘 ， 只要竹蓀回軟發(fā)脆即可 。
2、將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?nbsp;， 用清水沖凈雞塊表面上的浮末 。將雞塊放入砂鍋中 ， 一次性倒入足量清水 ， 放入大蔥 ， 姜片 ， 待湯沸騰后 ， 轉(zhuǎn)小火煲1小時 。
3、趁著煲湯的時間 ， 將浸泡回軟的竹蓀 ， 切去頭和尾部的網(wǎng) ， 放入溫水中焯燙20秒鐘 ， 去除竹蓀的生澀味 。撈出后 ， 用冷水洗凈 ， 放入湯鍋中 ， 繼續(xù)煲30分鐘 。
4、最后 ， 可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中 ， 煮2分鐘后即可關(guān)火 ， 根據(jù)自己的口味 ， 放鹽調(diào)味即可 。
竹蓀銀耳湯
材料竹蓀 ， 紅棗 ， 銀耳 ， 水 ， 蜂蜜 。
做法
1、紅棗洗凈 ， 竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā) ， 竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā) ， 可以去除怪味 。將竹蓀的菌蓋頭 ， 也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味 。
2、鍋中放入適量的水 ， 竹蓀 ， 紅棗和銀耳 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘 ， 溫涼后淋入適量蜂蜜即可 。
竹蓀冬瓜湯
材料干貝（瑤柱）50克 ， 竹蓀 ， 老姜10克 ， 冬瓜300克 ， 香蔥1棵 ， 鹽1茶匙（5克） ， 紹興黃酒1湯匙（15ml） ， 高湯500ml 。
做法
1、香蔥切段 ， 老姜切片 ， 和干貝一同放入碗中 ， 加入紹興黃酒和少許水 。
2、大火煮開蒸鍋中的水 ， 放入干貝大火蒸30分鐘 。取出后晾涼并撕碎 。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟 ， 洗凈后 ， 切成寸段 。冬瓜去皮切成1cm厚 ， 3cm見方的塊 。
4、湯鍋中注入高湯 ， 放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘 ， 加冬瓜煮至呈半透明狀 ， 調(diào)入鹽即可 。
竹蓀排骨湯
材料排骨 ， 竹蓀 ， 姜 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 鹽 ， 蔥 ， 香菜適量 。
做法
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā) ， 以冷水沖洗干凈 。
2、姜切片 ， 蔥切斷 。
3、排骨涼水下鍋 ， 用開水焯過 ， 撈出沖洗干凈置一邊備用 。
4、將砂鍋中放清水 ， 放排骨、少許料酒 ， 蔥和姜 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時 。
【竹蓀做法?】5、放入竹蓀再煲30分鐘 。放鹽和胡椒粉調(diào)味 ， 最后撒香菜末即可 。
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