一、韭菜炒蛋皮，特點(diǎn)：香味濃郁，下酒下飯 。
準(zhǔn)備食材：雞蛋三個(gè)、韭菜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒 。
1.先把雞蛋打入碗中攪碎
2.冷鍋刷上一層油，把蛋液倒入小火慢煎
3.蛋液凝固后就可以將蛋皮拿出來(lái)
4.蛋皮切一厘米左右寬度的絲，韭菜切3厘米長(zhǎng)度
5.起鍋燒油，燒至油冒煙兩韭菜倒入大火爆炒斷生，加入鹽，雞精，胡椒粉，蛋皮絲拌勻出鍋 。
注意點(diǎn)：胡椒是韭菜的靈魂，一定要有！
二、菠菜拌蛋皮，特點(diǎn)：清淡爽口，下酒神菜 。
準(zhǔn)備食材：雞蛋兩個(gè)，菠菜，鹽，雞精，白砂糖，蠔油，麻油
1.先把雞蛋打入碗中攪碎
2.冷鍋刷上一層油，把蛋液倒入小火慢煎
【煎蛋皮可以做成什么菜?】3.蛋液凝固后就可以將蛋皮拿出來(lái)
4.蛋皮切一厘米左右寬度的絲
5.菠菜用開水燙一下把水?dāng)D干，切成菠菜碎末
6.切好的菠菜放入盆中加入鹽，雞精，蠔油，白砂糖，麻油拌勻后加入蛋皮絲再拌勻即可裝盤 。
注意點(diǎn)：菠菜燙熟了一定要擠干水份
圖二：韭菜炒蛋皮
圖三：菠菜拌蛋皮
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