烤牛肉要想做的好吃，原材料非常關鍵 。一般家里自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有理石花紋，這樣帶理石花紋的牛肉烤出來非常好吃！或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者里脊邊的牛肉 。那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙 。買回來牛肉之后，首先要做排酸處理，簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐里，然后放到冰箱的保鮮柜里邊，下面要墊一個盤子，盤子里面放一雙筷子，因為在排酸的過程中會出血水，這樣血水就會留到盤子里，不至于把冰箱弄臟了 。拍照的過程，一般三四天就可以 。
原味的牛肉處理方法：把經(jīng)過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條 。放到清水里面浸泡兩個小時，中途換兩次水 。這樣做可以把牛肉里面的血水都泡出來了，攥干水分裝入盆中 。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米淀粉、慢慢打上勁，在打的過程中不斷地加入涼開水 。一般情況下，500克牛肉可以打進去100克的水 。打水是為了讓牛肉更加的鮮嫩 。攪打完成后放入100克洋蔥絲，兩顆香菜 。腌制半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就可以，撒上孜然，辣椒面即可 。
【家庭燒烤牛肉怎么拌好吃?】烤黑胡椒牛肉：按照原味的那種腌法，然后把原味里面腌制過程中加的鹽去掉，不加 。改成加入黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，別的都相同 。這個黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一層黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下 。黃油50克 。洋蔥50克 。胡蘿卜50克，番茄50克，把洋蔥，胡蘿卜和番茄切成黃豆大小的力 。鍋燒熱，加入黃油融化，加入切好的胡蘿卜、洋蔥、番茄碎翻炒 。炒出香味后加水500克轉至著火，慢慢熬制20分鐘 。把水熬至原來的一半，加入黑胡椒汁100克，攪拌均勻即可出鍋，成為黑胡椒燒烤牛肉的刷的汁 。
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