我覺得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你選擇牛肉的部位才是關(guān)鍵 。
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等 。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部 。牛頸肉由于運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的，爽滑而有嚼勁 。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯 。
2、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉 。上腦部位因為很少運動，肉質(zhì)細嫩多汁，有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋 。食用人群比較廣泛，老少皆宜 。
3、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩 。適合燉、煮、鹵 。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒 。肉質(zhì)較嫩多汁 。不適宜老年人食用 。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉 。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀 。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀 。牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排 。（推薦烤）
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱 。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂 。其外觀呈長圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味 。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。適合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用較佳 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好 。（推薦烤）
9、牛里脊
牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。適合煎、炒、炸、牛排 。常用來做菲力牛排及鐵板燒 。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁 。（推薦烤）
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉 。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒 。適合人群比較廣泛 。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同 。由于常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味 。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效 。適老少皆宜 。
【牛肉如何穿串，烤出來才好吃?】所以，牛眼肉，牛里脊和外脊這三個部位的肉比較適合燒烤，別的部分我試過烤起來就是嚼不爛，如果你喜歡也可以 。
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