胖頭魚怎么做好吃
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會(huì)兒 。
2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用 。
3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點(diǎn)火 。
4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮 。
5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到?jīng)]有“泡泡”為止 。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃 。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了 。根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加少許鹽 。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了 。
其他制作方法如下：
將魚頭剁下并分成兩半 。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 。并將魚肉片成適量大小的片 。
3.魚頭和魚排備用 。魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精 ， 用手抓勻 。
【胖頭魚怎么做不腥不柴又好吃呢】4.鍋內(nèi)放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸 。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用 。
5.將火開大 ， 放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下 。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升 。
6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中 。
7.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉 。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜 。將魚片及湯湯水水倒入此盆 。最后將盛出的那半碗油等倒在上面 。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲 。
胖頭魚頭怎么燉不腥
燉胖頭魚頭可以在處理魚頭的時(shí)候去掉黑膜、殘留的血，同時(shí)將魚的牙齒清理干凈 。并且在燉胖頭魚頭之前可以先用料酒或高度白酒以及白酒、蔥、姜、蒜等配料腌制一段時(shí)間，且下鍋的時(shí)候直接加熱水 ， 燉出的胖頭魚頭腥味就會(huì)減弱 。
燉胖頭魚頭不腥的技巧想讓燉出的胖頭魚頭沒(méi)有腥味，可以在處理魚頭的時(shí)候?qū)⒑谀ぁ埩舻难约棒~的牙齒清理干凈，因?yàn)轸~腥味主要來(lái)自這些部位 。
此外在燉胖頭魚頭之前 ， 還可以將胖頭魚頭放入盆內(nèi)，再用料酒或高度白酒以及白酒、蔥、姜、蒜等配料腌制30分鐘左右，也可以幫助去除胖頭魚頭的腥味 。
想讓燉出的胖頭魚頭沒(méi)有腥味還對(duì)水溫非常講究，燉魚的時(shí)候不要加冷水，應(yīng)當(dāng)直接添加熱水，其主要目的也是為了防止有魚腥味 。
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