【為什么蔬菜越新越好?】蔬菜越新鮮越好嗎?研究表明，新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)蔬菜存放一周后其營(yíng)養(yǎng)成分的含量與剛采時(shí)是相同或相差無(wú)幾的，而剛剛采摘的蔬菜往往還帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
很多人都喜歡購(gòu)買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家后趁著新鮮勁兒立即烹調(diào)食用 。而科學(xué)家們的研究表明，新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)蔬菜存放一周后其營(yíng)養(yǎng)成分的含量與剛采時(shí)是相同或相差無(wú)幾的，而剛剛采摘的蔬菜往往還帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
美國(guó)緬因州大學(xué)的食品學(xué)教授洛德·勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降;而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無(wú)變化 。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C 。
另外，現(xiàn)在大量使用化肥和其它有機(jī)肥，特別是為防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的 。食用時(shí)最好是略做存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解衰減后再吃不遲遲，對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜也應(yīng)多對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多清洗幾次才能食用 。
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