全豬宴在東北的臘月里，去農(nóng)村會經(jīng)常的吃到 。因?yàn)槲壹依镛r(nóng)村的親戚，每年都會在臘月里殺豬，招呼親朋好友的來上一頓 。對于有過飯店經(jīng)歷的我，每年幫忙操持一下是必不可少的 。
我覺得全豬宴得有這么幾個特點(diǎn):
二，紅燒豬尾巴:我始終認(rèn)為豬尾巴是豬身上最美味的，而且也是最適合紅燒的那一塊肉 。只要把處理干凈的豬尾巴，加糖、醬油來紅燒，肯定會吃出不一樣的感覺 。
【如果你是大廚，如何做一桌12菜一湯2主食的全豬宴?】三，殺豬菜:全豬宴可以有無數(shù)變化，少了這道殺豬菜肯定就是不完美的 。用農(nóng)村自家漬的酸菜，搭配血腸、骨頭、豬的五花肉來燉制 。這是一道經(jīng)典的殺豬美味 。
四，豬肝蘸醬:豬肝要是新鮮的，什么調(diào)料都可以不放，就那么白水煮出來 。搭配用醬油、陳醋、蒜泥制作的醬汁蘸食，最能吃出豬肝的美味來 。
五，溜三樣:豬腰子、豬肚、豬里脊三樣，搭配點(diǎn)尖椒、木耳 。滑油后一炒，就是非常美味的傳統(tǒng)名菜 。
六，排骨冬瓜湯:豬身上那么美味的排骨，搭配地瓜來解膩，熬上一鍋奶白的濃湯，是特別舒服過癮的 。
七，醬大骨頭:既然是全豬宴，怎么能少了啃骨頭的樂趣？骨頭要用東北黃豆醬來醬，這樣才咸香入味 。
八，豬蹄燉蘿卜:肉吃的太多也不好，來點(diǎn)蘿卜搭配豬蹄一燉，蘿卜可是有順氣消食的功效 。
九，蒜薹炒里脊:全豬宴得有個小炒，蒜薹是最適合跟豬肉一起炒制的菜 。這道菜要多點(diǎn)蒜薹，少點(diǎn)肉，可以清清腸胃 。
十，尖椒肥腸:尖椒的清淡、微辣，正好可以給肥腸解膩，所以兩者搭配可以說是“黃金搭檔” 。
十一，紅燒肘子:肘子是豬身上最美味的一塊肉，尤其是紅燒以后的肘子，“肥而不膩，瘦而不柴” ?？梢韵硎艿匠源笕獾母杏X 。
十二，軟炸肉:這個屬于孩子和女同志都愛吃的菜，炸好的外焦里嫩的軟炸肉，搭配點(diǎn)椒鹽一蘸，也是咸香可人的 。
主食:韭菜豬肉水餃、肉絲打鹵面
吃殺豬宴這么隆重的大菜，怎么能夠少了餃子和面條？餃子盡量多放點(diǎn)菜，不要太膩了 。用時令的青菜跟肉絲搭配，來個肉絲打鹵面 。連湯帶水的溫暖一下自己的胃，難道不是特別舒服、愜意的么？
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