1、添加涼水，可以快速降低水的溫度 ， 達(dá)到類似蘸火的效果，使得餃子外皮變得密致；
2、減少鍋里餃子湯的粘稠度，加快熱傳導(dǎo)，便于煮下一鍋餃子；
【煮餃子開鍋后為什么要加涼水】3、添加涼水后，餃子處于一種保溫的狀態(tài)，溫度還是在上升階段 ， 使得餃子內(nèi)部不同食材盡可能在同一時(shí)間變熟 。如果一直沸騰 ， 首先熟的是蔬菜類，接下來(lái)才是肉類，煮出來(lái)的餃子，口感會(huì)變差，蔬菜會(huì)吸收大量的鹽，而肉類卻變淡 。
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