【煮雞肉或鴨肉要不要先焯水】新鮮鴨肉盡量別焯水，因?yàn)轼喨忪趟?，肉質(zhì)會特別老，硬，嚴(yán)重影響口感 。
如果燉雞塊，是需要焯一下的 ， 但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然后將雞塊撈出備用即可 。這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及臟東西更大程度的釋放 。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達(dá)不到打水焯的目的 。
如果燉整雞，則不需要 ， 只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫 。
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