新鮮五花肉（500g）
老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣、油約30ml
醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水
砂鍋、炒鍋
方法/步驟
【鹵肉汁怎么做?】.將新鮮五花肉（500g）洗凈，擦干水分放入冰箱中冷凍20分鐘便于切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁 。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣 。）
取老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣洗凈切碎?，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香 。
將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，這樣吃起來味道才不會過于油膩 。
鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜 。）
大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中 。
將砂鍋置于灶上，用小火慢慢鹵制，2小時后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了 。
END注意事項
鹵肉汁制好后你會發(fā)現(xiàn)上面飄著一層厚厚的油脂，鹵肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分 。
五花肉上的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在鹵制時將肉皮一起放入，待鹵好后再取出去除 。
鹵肉汁中因調(diào)入了大量的醬油，所以不用額外添加食鹽 。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調(diào)，可以使鹵制出的鹵肉汁顏色醬紅不發(fā)黑 。
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