青菜在各地的東西完全不一樣啊 。簡單表示就是下面這兩張家譜圖 ， 涵蓋了我們生活中能碰到的大多數(shù)青菜 。
第一大類 ， 毫無疑問是白菜家和卷心菜家的青菜 。
白菜大家族
白菜家族是最清淡的青菜家族 ， 氣味特別小 ， 也是最容易被小朋友接受的的青菜了 。
大白菜大概是跟中國人關系最親密的 ， 它們也非常容易辨認 。大白菜白色的葉子衣服都是緊緊地裹在自己身上的 。因為耐儲存 ， 味道好 ， 于是成為了冬天重要的蔬菜 。
小白菜通常被認為是一種特殊的蔬菜 ， 但是在北方大部分地方 ， 大家吃的小白菜其實是小的大白菜（就是大白菜的幼苗期嗎？）[sj1]。與大白菜白色的葉子不太一樣 ， 小的大白菜的葉子是綠色散開的 。
小油菜是南方的小白菜 。這是一種特殊品種的白菜 ， 叫油白菜 。有小朋友說 ， 這種蔬菜并沒有油啊 。其實 ， 這種小白菜初始的任務就是生產菜籽 ， 用來榨油 。只不過后來發(fā)現(xiàn)它們的葉子也挺好吃的 ， 于是才有了新身份 。
比起其他食用歷史悠久的“老前輩” ， 塌棵菜算是新出現(xiàn)在人們餐桌上的一種菜了 ， 因為像是被踩扁的菜所以叫塌棵菜 ， 因為形狀像一朵花也被叫做菊花菜 。不過這可不是什么神奇的新品種 ， 而是一種原始的白菜 。宋朝之前的大白菜都長這幅菊花模樣 。
【你老家的“青菜”指的是什么菜?】甘藍大家族
卷心菜就像大白菜一樣 ， 也是一個超級超級大眾的菜品 。它的老家在歐洲 。
像大白菜一樣 ， 最原始的甘藍葉片通常是散開的 ， 只是因為基因的變異 ， 這才出現(xiàn)了包心的現(xiàn)象 。卷心菜通常是綠色 ， 但是有花青素豐富的品種 ， 被稱為紫甘藍 ， 因為花青素比較多 ， 所以吃起來有特殊的澀味 。
迷你的抱子甘藍就非?？蓯哿?nbsp;， 我們吃的部位不是巨大的葉球 ， 而是那些生長在莖稈上的小芽 。一個個小芽 ， 特別像縮小版的卷心菜 ， 然而這些小球有明顯的苦味 ， 顯然不太適合小朋友的口味 。通常是整個做沙拉或者烤著吃 。
球莖甘藍 ， 顧名思義 ， 就是莖稈長成圓球的甘藍 ， 它們平常的名字是苤藍 。苤藍同蔓菁非常相像 ， 只不過前者吃的是莖 ， 圓球上表面均勻分布著很多葉柄的痕跡 。切絲清炒、煮湯都不錯 。老北京的八寶醬菜中也少不了苤藍這一寶 。
羽衣甘藍 ， 葉片像羽毛的甘藍 ， 比紫甘藍還要美艷 ， 然而它們的主要出場地點是在花壇中——因為羽衣甘藍的纖維很多 ， 口感粗糙 ， 并不是一種好蔬菜 ， 我們看看就好 。
芥菜大家族
一說到芥菜 ， 人們通常想到的就是大頭菜；但是大家可能不知道的是 ， 我們吃的很多青菜都是芥菜家族的成員 。它們的名字叫“葉用芥菜” 。芥菜家的成員都有比較重的芥菜氣味 ， 苦菜、青菜、雪里蕻都是這個家族的常見成員 。
苦菜的大名是大葉芥 。這種芥菜的個頭比較大 ， 直接吃或者做成腌菜都相當不錯 ， 四川著名的冬菜也用大葉芥制成的 。
青菜通常是指寬梆青菜 ， 在南方各地都廣為栽培 。它們的特點是葉柄很寬大 ， 特別像白菜 ， 然而葉子都是碧綠色的 ， 身上的刺毛也很少 。用來煮湯、清炒都是挺美味 。
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