蔬菜粥是大家喜愛的一款粥品 ， 特別是用綠色蔬菜做的粥 ， 味道清香顏色碧綠 ， 讓人一看就很有食欲 。
蔬菜含有豐富維生素及各種礦物質(zhì) ， 還富含葉綠素 ， 纖維素 ， 糖類 ， 及一定量的植物蛋白 ， 這些都是人體所需的重要營養(yǎng)素 。做到以下幾點 ， 就可以讓蔬菜粥的菜碧綠如新！
一 ， 一定要選用新鮮的蔬菜 。
好的食材才能做出好的味道 ， 做蔬菜粥 ， 一定要選用新鮮的蔬菜 ， 選擇顏色碧綠 ， 菜質(zhì)鮮脆的蔬菜為佳 。
不新鮮的蔬菜 ， 在存放的過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽 ， 用來做粥 ， 及達(dá)不到好看好吃的效果 ， 還會對身體帶去一定的傷害 。
二 ， 正確的清洗 。
洗蔬菜不能只是用水沖洗一下即可 。對于農(nóng)藥殘留可能會較高的蔬菜 ， 清洗時要加入適量的果蔬洗滌劑浸泡一會兒 ， 再撈出用清水清洗干凈 。對于可能帶有蟲卵的蔬菜 ， 清洗時要加適量的鹽浸泡 。
三 ， 鮮切鮮用 。
蔬菜一經(jīng)切配 ， 它的各種營養(yǎng)素就失去了保護(hù)層 ， 將直接暴露在空氣中 ， 會被很快氧化 ， 其營養(yǎng)價值逐漸降低 。
切配的過程 ， 必然導(dǎo)致蔬菜中營養(yǎng)素一定程度的流失 ， 存放時間越長 ， 損失也會越大 。
四 ， 放進(jìn)粥里的時間把握 。
用蔬菜做粥 ， 蔬菜切好后 ， 放進(jìn)粥里的時間一定要把握好 ， 不宜過早的放入 。
需等待粥熬制到一定程度 ， 再將蔬菜放進(jìn)去 ， 達(dá)到粥熬好的時候 ， 蔬菜也剛剛好最佳 。
如在熬制菜葉粥時 ， 切碎的菜葉最好在粥熬好前5分鐘左右放最好 。
五 ， 熬粥時加少許食用油 。
【如何讓蔬菜粥的菜碧綠?】熬粥時加少許的食用油 ， 就可以讓蔬菜粥里的蔬菜更加碧綠 。添加在粥里的食用油 ， 會在蔬菜與空氣之間 ， 形成一種保護(hù)膜 ， 延緩蔬菜的氧化變色過程 。只有添加不多 ， 也不會影響粥的口感 ， 還會給粥帶去一絲清香爽滑的感覺 。
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