對北方人來說 ， 雪里蕻更是一種重要的青菜 。它們的葉子更像是一根根羽毛 ， 葉子上一根刺毛都沒有 ， 通常會長成大叢大叢的 。在北方很多地方會把雪里蕻腌制成酸菜 ， 十分開胃下飯 。
當然 ， 葉用芥菜家族的成員遠不止于此 ， 還有葉瘤芥、長柄芥、花葉芥、鳳尾芥、卷心芥等小眾品種 。當然別忘記 ， 芥菜里最出名的 ， 還是做成榨菜的莖瘤芥 。
另外 ， 最近今年盛行起來的兒菜 ， 其實也是一種芥菜 ， 一大塊芥菜植株上有很多個小芽 ， 把這些芽一個個分開 ， 用高湯或者清水來煮 ， 然后再加點辣椒和蒜瓣做成的蘸水 ， 真是美味 。
第二大類 ， 那就是菊花家族的青菜了 。
如果萵筍夠新鮮 ， 切開外皮的時候還會有乳漿冒出來 。實際上 ， 萵苣的拉丁屬名“Lactuca”的詞頭“Lac”正是暗含了乳汁的意思 。不過這些冒出的白漿中幾乎沒有蛋白質和脂肪 ， 而是一些非?？嗟妮祁惢衔?nbsp;， 作用就是讓敢來吃它的食草動物的嘴巴吃點苦頭……當然了 ， 聰明的人類是會避開這個小陷阱的 。
不過 ， 人們似乎特別享受餐桌上的“吃苦” 。經過人類培育改造的萵筍生菜已經不能滿足吃苦的需求了 ， 于是出現(xiàn)了“苦菊” 。雖然苦菊的樣子跟油麥菜和花葉生菜非常像 ， 只是葉片有點羽毛狀的分裂 ， 但是它確實完全不同于萵苣的物種 ， 苦菊是菊苣屬的成員 。雖然名字只有一字之差 ， 但內心卻完全不同：萵苣的花朵是黃色的 ， 而菊苣的花朵是藍色；萵苣已經偏甜 ， 水分更多 ， 而菊苣的苦味更重 。
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