食材：豬肉500克、白菜一棵、食鹽、生抽、蠔油、熟涼油、雞蛋2個、淀粉水、蔥姜蒜 。
做法：
1：首先把豬肉放在絞肉機里絞成肉餡，下面我們就開始調(diào)肉餡，在肉餡里放上適量的蔥花、姜末、食鹽、花椒粉、生抽、熟涼油攪拌均勻，再打上雞蛋1個攪拌均勻（朝一個方向攪拌，把肉餡攪攪拌上勁） 。
花開富貴
2：準備一棵白菜，先把白菜葉切掉，只留下白菜幫就可以，把白菜幫都掰開，在鍋里倒上水，水開后把白菜幫放進去焯2分鐘，只要是燙軟出鍋即可 。
【餃子肉餡需要加雞蛋嗎?】3：用斜刀把白菜幫切成片，把肉餡裹在白菜片中，擺放在盤子中，擺成一個花型就可以，在盤子的中間打上雞蛋1個點綴 。
4：在鍋里倒上水，水開后放進去開大火蒸12分鐘，時間到關(guān)火出鍋就可以 。
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5：盤子里面的湯汁不要倒掉，直接倒在鍋里面，在鍋里倒上蠔油、大蒜、生抽、淀粉水攪拌均勻，熬到湯汁變粘稠出鍋澆在白菜上面就可以 。
拌肉餡需要放雞蛋的原因：拌肉餡的時候，里面本來就沒有水分，如果只倒上少量的生抽和食用油攪拌均勻，只能起到一個目的，那就是讓肉餡更入味，而不能讓肉餡更加軟嫩，所以打上一個雞蛋才會讓肉餡更加嫩滑 。
拌肉餡的小訣竅：
2、做這道菜時，我們除了在肉餡中放上生抽和蠔油以外，還得放上少量的熟涼油，放上生油的話，吃起來腥味就比較重 。
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