首先用餃子粉和面，面中加點(diǎn)食鹽，面更勁道，溫水和面，先用筷子攪拌，沒(méi)有干面了用手揉成一團(tuán)，蓋上保鮮膜或者濕屜步醒面1小時(shí)，中間再揉一次面，使面團(tuán)光滑 。
醒面時(shí)，我們將豬肉剁成肉餡，瘦肉多，帶有肥肉最好 。
韭菜洗凈濾干水份，切碎 。肉餡中加入姜末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油攪拌均勻，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉餡富含水份，變得黏稠上勁 。加入一個(gè)雞蛋讓餡料更嫩滑，肉餡煨一會(huì)，我喜歡做韭菜餡餃子放點(diǎn)海米或者蝦仁，不放也可以 。將韭菜放入盆中，適量的香油，拌勻，看自己的口味添加食鹽 。拿出一塊醒好的面團(tuán)，揉下，滾成長(zhǎng)條，撒點(diǎn)干面粉，雙手按著長(zhǎng)條上下來(lái)回搓細(xì)，揉均勻，切成等大的劑子 。做劑子撒上面粉，用手按壓成圓餅 。搟成中間厚、四邊薄的餃子皮 。取一個(gè)餃子皮兒，加入餡料，包好的餃子碼放在蓋簾上 。
【韭菜肉餡的餃子應(yīng)該如何調(diào)餡?】鍋中燒水，大火，開(kāi)鍋下餃子 。一邊下一邊用勺子輕輕順一個(gè)方向推，蓋上鍋蓋煮，開(kāi)鍋后倒入少許涼水，再次開(kāi)鍋再倒入涼水 。開(kāi)蓋煮餡，蓋蓋煮皮 。再次煮開(kāi)后，撈出餃子用手指按一下，回彈就為成熟 。一般煮餃子三開(kāi)三落就熟了 。
另外，附加芹菜餡餃子的調(diào)制餡料的方法，同樣的方法調(diào)制肉餡，芹菜要先焯下水，芹菜葉也不要扔掉，控水，最好用手攥干水分，再切成碎粒，放入肉餡里一起拌勻，芹菜和肉餡比例最好是1:1，能吃出肉香味，也有菜的清香，非常美味 。
推薦閱讀
- 腐竹炒韭菜雞蛋怎么炒好吃?
- 韭菜雞蛋打鹵面怎么做?
- 中華鱘的祖先是什么
- 紅蘿卜韭菜雞蛋蒸餃做法?
- 烤雞心串的做法 烤雞心串怎么做
- 越南的沙金會(huì)掉色嗎
- 關(guān)于喜歡一個(gè)人表白的句子
- 車上的mph是什么意思
- 海木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- 關(guān)于旅行時(shí)光的句子