膳食纖維又稱食物纖維，是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人體小腸消化吸收且對人體有健康意義的多糖類 。包括非淀粉多糖 （纖維素、半纖維素）、植物多糖 （果膠等）、抗性低聚糖 （低聚果糖、低聚半乳糖） 等 。對預(yù)防許多疾病來說，膳食纖維都具有顯著的功效，是人體健康所必需的物質(zhì) 。膳食纖維是人們膳食中不可缺少的部分，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的一種特殊營養(yǎng)素 。
膳食纖維的功能主要有以下幾個方面 。膳食纖維能量低，更快產(chǎn)生飽腹感且不易饑餓，對預(yù)防肥胖癥有益處 。膳食纖維對婦女乳腺癌也有一定預(yù)防作用 。近年來，糖尿病是一種高發(fā)病，有人認(rèn)為與膳食纖維攝入量有很大關(guān)系，含高纖維的食品能夠調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，可以預(yù)防和治療糖尿病 。膳食纖維對動脈粥樣硬化及冠心病有預(yù)防作用 。膳食纖維對防治結(jié)腸癌有明顯效果 。腸內(nèi)厭氧細(xì)菌能使腸道中的膽堿、膽固醇及其代謝產(chǎn)物進(jìn)一步分解產(chǎn)生致癌物質(zhì)，脂肪和過精膳食會使這些細(xì)菌大量繁殖，膳食纖維能夠抑制腸道內(nèi)有害腐敗菌的生長，促進(jìn)有益菌的生長和繁殖，從而提高人體免疫力，防止發(fā)生癌變 。為此，有人稱其為“清道夫” 。
現(xiàn)已開發(fā)的膳食纖維共六大類 30 多種 。這六大類包括豆類種子和種皮纖維、谷物纖維、水果和蔬菜纖維、微生物纖維、其他天然纖維，以及合成和半合成纖維 。目前，在生產(chǎn)中應(yīng)用的有以下幾種：小麥纖維、大豆纖維、甜菜纖維、玉米纖維、殼聚糖、橘粉 。
【你認(rèn)為好的膳食纖維的標(biāo)準(zhǔn)是什么?】如何選擇可溶性和非可溶性的膳食纖維？
可溶性的來源于于果膠、藻膠、魔芋等 。主要成分是葡甘聚糖，可以降低血糖和血脂 。
不可溶性來源于全谷類的糧食，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動，可以解除便秘，潤腸通便 。
可以根據(jù)上述作用來選擇可溶性和不可溶性的，大多數(shù)情況都是兩者相混合的 。
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