——你覺得豆瓣醬炒什么菜好吃？
川菜是中國傳統(tǒng)的四大菜系之一，它取材廣泛，菜式多變，其中有一系以紅油麻辣著稱，豆瓣醬是川菜的靈魂調(diào)味品之一，大家最喜歡的品牌是郫縣豆瓣醬，用它燒出來的菜肴，麻、辣、鮮、香、咸，口口濃香，格外過癮 。用豆瓣醬能炒出不少好吃的菜肴，比如比較有名的麻婆豆腐、回鍋肉，還有美味家常螞蟻上樹，農(nóng)家小炒肉等 。都是咖啡喜歡的菜肴 。
南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克（忘拍了，抱歉），小蔥1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量
——開始制作——第一步：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆腐切方塊，豆瓣醬剁碎，還有豬肉碎忘照了，抱歉 。
第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，可提高豆腐韌性，焯水2分鐘關(guān)火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的熱度 。
第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至干香，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量的開水 。按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分鐘 。
第四步：加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和幾滴醋增香，出鍋，本步要求快，花椒面在鍋里久了會發(fā)污黑 。
第五步：撒點蔥花，開動吧 。
第二道菜：螞蟻上樹食材清單
龍口粉絲2把，肉沫150克，四川豆瓣醬1大湯匙，小蔥1根，青紅椒各1小段，姜1塊，蒜4瓣，油適量
碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，糖和白胡椒粉少許
——開始制作——第一步：粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝干水份，蔥姜蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切粒，豆瓣醬剁碎，碗汁兌好 。
第二步：炒鍋熱鍋入油，小火煸香蔥姜蒜，入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫炒至變色，加入碗汁翻炒均勻 。
第三步：加入適量開水，入粉絲，用筷子劃散 。
第四步：蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，入青紅椒碎，開大火收汁 。
裝盤，蔥花點綴，吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透，順滑勁道，香辣開胃，炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上，星星點點，這真是螞蟻上樹呢，妥妥的下飯神器 。
第三道菜：回鍋肉食材清單
二刀肉600克，蒜苗4根，郫縣豆瓣醬2湯匙，甜面醬半湯匙，豆豉半湯匙，白砂糖1克，紅辣椒1根，花椒1撮，大蔥半根，蒜3瓣，姜1塊，料酒1湯匙，味極鮮2湯匙
——開始制作——第一步：二刀肉清洗干凈，冷水入鍋，水中加入大蔥段、姜片、花椒和料酒，水開后中火煮15分鐘，撈出用溫水洗去浮沫，瀝干水分 。
【你覺得豆瓣醬炒什么菜好吃?】第二步：肉少放片刻，外涼內(nèi)熱時切薄片備用 。
第三步：處理配料：紅辣椒切成三角塊，蒜苗清洗干凈，摘去老葉，用刀拍扁，下斜刀切成段 。
第四步：
處理料頭：蒜切末；姜切末；豆豉泡水瀝水剁碎；郫縣豆瓣醬剁碎
準備碗汗：味極鮮2湯匙+白砂糖1克，攪拌均勻備用 。
第五步：炒鍋燒熱，無油入肉片，中火將肉片煸炒出油呈燈盞窩兒（肉片透明，邊緣略微卷起），倒出一部分油 。
第六步：把肉片劃到鍋的一邊，火力轉(zhuǎn)為小火，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均勻 。
第八步：依次下入：豆豉、甜面醬和碗汁，翻炒均勻 。
第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至斷生關(guān)火起鍋 。
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