【甲魚加洋蔥干鍋的做法是什么?】甲魚、別名水魚、憋、王八 。甲魚的烹調(diào)方法多樣、干鍋甲魚是湖南有名的干鍋菜之一 。湘菜今天我就簡單的介紹一下烹調(diào)干鍋甲魚的做法： 。原料：新鮮甲魚一只500克、青紅線辣椒各30克、洋蔥1個(gè) 。大蔥2根、大蒜兩瓣、生姜一塊、香菜15克、干辣椒3個(gè)、香辣醬5克、花雕酒20克、自己秘制私房干鍋醬10克，雞精1小勺、東古醬油適量 。步驟： 一：將新鮮甲魚用手抓住脖子用刀從脖子底下劃1厘米的小口放血后、從甲魚外殼底下部位開刀取出內(nèi)臟、用清水沖洗干凈瘀血 。二、鍋內(nèi)放入適量清水燒開把甲魚用開水燙一下?lián)瞥觯河眯〉豆稳ド厦婧投亲拥紫碌暮谀ぁ⒂玫栋鸭佐~外殼取下、把甲魚肚子肉和腿肉剁成3厘米的小塊備用 。三、蔥姜洗凈切片、蒜用刀拍開裂口、在留一點(diǎn)蔥和姜、蔥切長段、姜切塊拍松 。洋蔥切絲、青紅辣椒切丁 。干辣椒剪小段、香菜洗凈切小段、 四、用煲將甲魚塊和外殼適量的清水下入大蔥段姜塊花雕酒鹽少許一絲絲低鹽煲八成熟撈出，將煮熟的甲魚撒入適量的玉米淀粉拌均勻、起鍋燒油等油溫7成熱后下入甲魚稍炸、淀粉凝固成型后倒出油漏內(nèi) 。五、另起鍋放入適量的蔥油、油燒熱后倒入干辣椒段、和蔥姜蒜片爆香后、加入香辣醬、秘制私房干鍋醬、青紅辣椒丁稍煸炒、加適量的花雕酒、雞精、十三香少許、東古醬油適量少許 。中火??翻炒均勻即可 。六、取干鍋放入火上燒6成熱后、到入一絲絲食用油把切好的洋蔥絲到入干鍋內(nèi)用筷子稍攪倒入烹調(diào)好的甲魚塊 。把甲魚外殼形狀整合好、撒入香菜段即可上桌食用 。顏色鮮艷、味道香辣鮮美 。
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