主料：豬頭一個
輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生姜蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、干辣椒段十克、陳皮十克
鹵豬頭肉之步驟
步驟一、首先把豬頭清洗干凈，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗干凈，用刀在豬身上刮一刮去除雜毛（或者用火燎一下，這樣后期出鍋不會因為有雜毛影響食欲）
步驟二、開爐點火鍋內(nèi)倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然后再次清洗一下（經(jīng)過這一步豬頭肉已經(jīng)非常干凈了）
步驟三、鍋內(nèi)燒干水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發(fā)出糖色），加入紅曲粉和生抽調(diào)色，再加一點白酒去腥
步驟四、接著再放入蔥和姜、干辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內(nèi)鹵，豬頭鹵到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內(nèi)繼續(xù)鹵
【豬頭肉做法正宗鹵制方法?】步驟五、豬頭軟爛后就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最后切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道
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