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鹵牛瘦肉的做法?

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【鹵牛瘦肉的做法?】主料 牛腱肉 1500g 輔料 花椒 適量 八角 適量 小茴香 適量 鹽 適量 糖 適量 老抽 適量 黃酒 適量 桂皮 適量 白術 適量 白芷 適量 香葉 適量 山楂干 適量 陳皮 適量 良姜 適量 丁香 適量 砂仁 適量 肉蔻 適量 草果 適量 香砂 適量 鹵肉老湯 適量 步驟 1.買了一整條的牛腱 ，  2.中間切開, 3.洗凈放入網籃中控干水分 4.放入適量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和鹽、糖、老抽、黃酒 5.抓拌均勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱腌制2天 ， 中間拿出來翻2—3次 6.備好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂干 ， 陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁 ， 肉蔻、草果、香砂 ， 白術 7.用了11年的鹵肉老湯 ， 把煮肉料倒入老湯中 8.放入腌制好的牛肉 ， 大火煮開后轉微火 ， 慢煨50分鐘 ， 煨好后不要撈出 ， 在湯中浸泡一天 ， 讓牛肉更爛更入味 9.浸泡了一天后撈出 10.晾涼后再切片

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