這篇文章我用了整整一天的時間整理出來，您可能一下看不完，但是您感覺有用的話，一定要收藏好了，有很多的配方是靠著自己在實踐的過程中總結(jié)出來的 。先介紹配方中香料使用方法:
1、各種粉料:不管任何配方，使用粉料每1斤水放1克左右的復合香粉,拌餡料1斤肉放香料2克左右:以此類推
2、鹵肉大塊料:可以成粗粉混合使用;按1斤肉3斤水計算，放復合香料4克左右;任何配方鹵肉料都一樣;以此此類推 。
3、各種粉料在炸辣椒油中使用: 1斤油可放各種復合在起的香料有 10克左右，以此類推 。
【鹵豬肉需要放什么香料?】4、各種香料在炒菜、炒面條中使用:一盤面、還是一盤菜放0.5克左右香料 。香辛料一般作用與特殊機能 很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用 。有些香辛料還有相當數(shù)量 的防止氧化的物質(zhì) 。辣椒：有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食欲，般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用 。姜：根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易 用鮮姜 。大蒜：有強烈的臭、辣味，可增進食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1% 。香蔥：有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現(xiàn)甜味 。用于粉末調(diào)配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點綴，誘人食欲 。胡椒：有強烈的芳香和麻辣味，有黑胡椒、白胡椒兩類，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5% 。花椒：有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味 品，麻辣湯料中常用 。肉桂：有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1% 。大茴香：有特殊芳香氣，微甜 。粉末湯料中用量約為0.5-1% 。小茴香:味辛溫，有強烈的香氣，(小菌香,有異香)，帶有回甜味，藥食兩用 。藥用:散寒 止痛，理氣和胃,主要產(chǎn)于我國北方，山東、河南、甘肅、陜西等地，在鹵水里面，主要 可以去腥增香適用于各種炮、蒸、湯類等菜看，用量可多可少，它又名:懷香、谷香等 檳榔:味苦、光海殺蟲消積行氣，行水，在鹵水中主要起個綜合的作用,它不去醒，也不增香，五香粉和十三香等調(diào)料配方中很少用到 。草果：味平，氣味特異，(草果圓錐形，種背小坊，草果桿帶有微苦，藥食兩用，藥用可以用來車因時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉臟味 。草果味辛性 溫具有溫中健胃、消食順氣的功能，主治心腹疼痛、院腹脹痛、惡心電吐、咳嗽技多等,還能解酒毒,去口臭 。白胡椒:為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實 。氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品，自期收油 。溫中收寒下氣消徒主產(chǎn)于廣東，廣西及云南等地白胡椒的藥用價值稍高一些調(diào)味作用稍微次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此收寒、健凹功能更強 。蓽撥:(香辣),氣香,味辛辣,折斷后更明顯,功效:溫中散寒，下氣止痛，在鹵水中的作用:主要出回味很好，因為蓽撥帶有辛辣的味道用量可以多放或少放,作用基本跟胡椒同類缺點在清湯申容易湯黑 。益智仁:口訣(益智棱線斷續(xù),可以藥食兩用,味辛,性溫，暖腎縮尿固精 。分布于廣東和海南，福建、廣西、云南亦有栽培 。在鹵水中使用，其具有特異香氣可去異味 。味辛，性溫 。砂仁:口訣(砂仁短刺種辛涼)，味辛;性溫，可藥食兩用,在鹵水中去膻,除腥，增味增香等作用,用量不宜過大 。
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